أكلات رئيسية (ضيفيهم وأبهريهم )

اكــلات مغـربيــة


(( من مطبخ المغرب العربي *** طاجن الدجاج المحمر المقادير ل 4 الى 6 اشخاص: دجاجتان من وزن كيلو ونصف 4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم ... إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم(ـة) 01-31-2012, 07:52 PM   #1
 
صورة زهرة القدس الرمزية

زمردة يانعة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 37
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 81
الدولة: مصر
آخر تواجد: 06-05-2012 09:41 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

زهرة القدس is on a distinguished road


المزاج
أستغرف الله

زهرة القدس غير متصل
مُفرح اكــلات مغـربيــة



(( من مطبخ المغرب العربي ***


طاجن الدجاج المحمر
المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:
دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين


الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.

و بالصحة و الراحة





طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف




المقادير

كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصل متوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو دراق أو برقوق مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة


نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات و هي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس و رشة زعفران منقوع في قليل من الماء الدافئ.

بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائق حتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه على نار متوسطة مدة ساعة.

في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف ساعة ثم نصفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة و نتركة يغلي على النار مدة ربع ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصق العسل بقعر الطنجرة.

نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة و نصفف حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .

و اتمنى تعجبكم و تجربوها فهي لذيذة و تجمع الطعم الحلو و المالح في نفس الوقت




طاجن البازلاء و القوق( الارضي شوكي)



المقادير
كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات البازلاء
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصير الحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنة زيتون احمر
ملح و بهار

الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن

نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.

نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم كما في الصورة مع الخبز و بالصحة و الراحة.


انشري في صفحتك على فيس بوك!
انشري في تويتر!





عرض البوم صور زهرة القدس   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 07:55 PM   #2
 
صورة هداية الله الرمزية

زمردة رائعة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Dec 2011
رقم العضوية: 4
البلد: القاهرة
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 183
الدولة: مصر
آخر تواجد: 01-04-2013 08:07 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

هداية الله is on a distinguished road


المزاج
اللهم إغفر لي

هداية الله غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

سلمت يداكِ غاليتى على هذا النقل الطيب
جعله ربى فى ميزان حسناتك



عرض البوم صور هداية الله   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 07:56 PM   #3
 
صورة زهرة القدس الرمزية

زمردة يانعة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 37
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 81
الدولة: مصر
آخر تواجد: 06-05-2012 09:41 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

زهرة القدس is on a distinguished road


المزاج
أستغرف الله

زهرة القدس غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

الكسكس

المقادير

كيلوو نصف من لحم الغنم و يفضل هنا الرقبة
كيلو من البصل
كيلو من سميد الكسكس
3بيضات مسلوقة
3 ملاعق من ماء الزهر
ملعقة من السمن البلدي او الزبدة المملحة
ملعقة كبيرة من السكر
4ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 أعواد قرفة
رشة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
4حبات قزنفل
ربع كيلو زبيب
200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
ملح و بهار


الطريقة:

تنقسم إلى جزئين: تحضير الكسكس و تحضير الصلصة

نحضر الكسكس في هذا الوقت فنرشه بكاس كبير من الماء البارد و نتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الاعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.

في الجزء الاسفل من طنجرة الكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة+ البهارات + الزيت و كأس من الماء و نتاكد من الملح و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.

في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.

نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النارو نضيف عليها: كاس من مرق اللذى حضرناه في طنجرة الكسكس+ ملعقة سمن+ ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.

في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس ايضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز و البيض المسلوق

ملاحظة : هناك من يضيف الحمص و يكون منقوع مدة 12 ساعة قبل و يضاف إلى طنجرة اللحم منذ الدقائق الاولى لأنه يحتاج وقت طويل في الطبخ.


و بالصحة و الراحة


طاجن الدجاج و الحمص


المقادير:

4 صدور دجاج من دون عظم او دجاجة كبيرة حسب الرغبة
200غ حمص منقوع مدة 12 ساعة
2 حبات بصل احمر مفروم ناعم
فنجان بقدونس مفروم ناعم
60 غ زبدة
ملح+ بهار ابيض+ رشة زعفران+ رشة زنجبيل+ عود قرفة
عصير نصف حامضة

الطريقة:

1- نسلق الحمص مدة ساعة و نصف و نزيل عنه القشرة الخارجية.

2- في طاجن او طنجرة على النار نضع الزبدة و نضيف الدجاج و نحركه في جميع الاتجاهات لتتلون ثم نضيف البصل و الزعفران مع الملح و البهار و الزنجبيل بودرة و نضيف لتر من الماء الفاتر او لتر من مرق الدجاج و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الحمص و القرفة و نتركه على النار حوالي 45دقيقة.ثم نسحب الدجاج و نضعه في صحن التقديم.

3-بالنسبة للمرق نضيف البقدونس عليه مع عصير الحامض و نتاكد من البهارات و نتركه يتختر على النارثم نسكبه فوق قطع الدجاج و يقدم مع الخبز او الارز المبخر و بالصحة و الراحة


طاجن الفاصوليا البيضاء



المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:

كيلو فاصوليا منقوعة ليلة كاملة
كيلو لحم بقر
2 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
2 طماطم متوسطة مقطعة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران+ نصف كاس صغير زيت نباتي و زيت الزيتون
نصف كأس صغير بقدونس مفروم
ملح - فلفل أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة و رشة كمون


الطريقة

في طنجرة نضع اللحم مع:
البصل+ الطماطم و الثوم + الملح و الزعفران و البهارات + الزيت و نحركها على نار متوسطة حوالي 10 دقائق ثم نضيف الفاصوليا و كذلك2 لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة و نصف او حتي تتاكدي من إستواء اللحم و الفاصوليا.
نترك المرق في الطنجرة حتى يتختر.

عند التقديم نصاحب الطبق بالسلطات الباردة .

بالصحة و الراحة



عرض البوم صور زهرة القدس   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 08:00 PM   #4
 
صورة زهرة القدس الرمزية

زمردة يانعة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 37
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 81
الدولة: مصر
آخر تواجد: 06-05-2012 09:41 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

زهرة القدس is on a distinguished road


المزاج
أستغرف الله

زهرة القدس غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

وصفةالرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية

المقادير:

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي )
4 بصلات مفرومين ناعم
ملعقة كمون مطحون
ملعقة حلبة
نصف ملعقة كركم او خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت او البهارات المشكلة
1 كلغ من الدقيق
ملعقة خميرة الخبز
ملعقة سمن او زبدة مملحة
نصف كاس زيت المائدة
كاس صغير زيت الزيتون
100غ زبدة سائحة
ملح و ابزار ( فلفل اسود مطحون)


التحضير:
اولا عجينة الفطائر
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه حفرة و نضع فيها ملعقة صغيرة من الملح و الخميرة و نعجن الكل بكأس كبير من الماء الدافئ و نعجن الكل مثل الخبز و الفطائر حتى الحصول على عجينة متماسكة, نغطيها حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة الكليمنتين و نضعها جانبا.
ثانيا : الدجاج
في طنجرة على النار نضع البصل و زيت الزيتون مع الدجاجة المنظفة كما ينبغي و نحركها مدة 5 دقائق
نضيف الملح و الفلفل الاسود و الكمون مع الكركم و الحلبة حب + راس الحانوت+ السمن
و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب, نضيف عليها لتران من الماء , نغطيهاو نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و اذا خفت يمكن اضافة الماء و بالطبع البهارات حسب الرغبة.
ناخد كمية مغرفتين من المرق و نضيفها على حفنة من العدس المسلوق و نترك العدس على النار يتشرب الطعم و عندما تستوي الدجاجة نصفي مرقها.
نعود الى الفطائر او الرغيفات
ندهن سطح اليد بزيت المائدة المخلوط بالزبدة و نأخذ كرة من العجين و نحاول طرقها بسطح اليد حتى نحصل على ورقة من العجين شبه شفافة و نستعين بالزيت لدهنها حتى لا تتمزق.
نثني الورقة حتى نحصل علة شكل رسالة مربعة و ندهنها مرة اخيرة بخليط الزبدة و الزيت و انشا الله يكون كلامي واضح و ما ادوخكم.
نكرر العملية مع باقي الكويرات
نضع مقلاة غير لاصقة على النار لتسخن و نبدا في طبخ الفطائر حيث نضع واحدة في المقلاة ونطبخهم من الجهتين مثل البان كيك و لكن من دون ان يتحمروا كثيرا و بعد ان تطبخ نقطع كل رغيفة قطع صغيرة مثل الثريد
في صحن عميق نصفف الرغيفات المقطعة و نضع الدجاجة في القمة و ننثر العدس فوق الفطائر و اخيرا نسقي الكل بالمرق.
تملأ كاسات صغيرة او زلافات بالمرق للراغبين في المزيد من المرق و بالف صحة و راحة


طبق الطاجن بالدجاج و الحامض و الزيتون

المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.

الطريقة:

هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.

دجاج مغربي محشو على البخار

المقادير:

دجاجة من حجم كيلو و نصف
4حبات ثوم مهروس
ملح, فلفل اسود ورشة زنجبيل
ملعقة كزبرة مفرومة ناعم
رشة زعفران مذوبة في قليل من الماء
نصف كاس زيت ذرة
نصف كاسة رز طويل الحب


يفلفل الرز نصف المدة بعد غسله جيدا بالطريقة المعتادة و يصفى
تنظف الدجاجة جيدا
في صحن عميق تخلط بقية المكونات مع بعض و يؤخد الثلث و تفرك به الدجاجة جيدا
يضاف الرز الى ما تبقى من الصلصة و يخلط جيدا و تحشى به الدجاجة و تخاط بالخيط الغذائي
و توضع في طنجرة الكسكس مدة ساعة او مصفاة طنجرة الضغط لتطبخ على البخار مدة 30 دقيقة
و عندما تنضج تقدم على اوراق الخس و بالف صحة


طاجن كويرات اللحم بصلصة الطماطم

المقادير:

600 غ لحم مفروم مخلوط مع بصلة واحدة مبشورة ناعم وربطة بقدونس صغيرة مفرومة ناعم والبهارات: ملح, كمون, فلفل اسود

3 حبات بصل
3 ضرس ثوم مهروس
نصف علبة معجون الطماطم مذوبة في نصف كوب ماء فاتر
5 حبات بندورة مفرومة ناعم
ملح,فلفل اسود و كمون ,بابريكا حارة او حلوة حسب الرغبة
ملعقة كبيرة اعشاب عطرية مشكلة

الطريقة
تخلط الكفتة مع مقاديرها جيدا و نعمل منها كويرات في حجم حبة لومي صغيرة او اقل و نتركها جانبا
ناخد طنجرة و نضع فيها 3 ملاعق كبار زيت مع الثوم و البصل المفروم و نحرك بملعقة خشبية مدة دقيقتان او ثلاث ثم نضيف الطماطم المفرومة مع البهارات و نحرك ثم نتركها 10 دقائق و نضيف الكويرات برفق و نغطيها و نترك الكويرات تستوي و نتاكد من كمية البهارات ثم نطفئ النار عليها و نقدمها
في بعض الاحيان نقوم بتكسير بيضات بعدد الافراد فوق الخليط بحيث تنضج من حرارة القدر فلا داعي لتحريكها و تضاف اخر 5 دقائق من الطبخة
كثير طيبة وسهلة يا رب تعجبكم.
وتقدم مع الخبز او مع الرز المفلفل وبالصحة و الراحة

ملحوظة:
تعمل نفس الطريقة بالسمك المفروم و تضاف الى خلطة السمك بيضة واحدة لتتماسك الكويرات اكثر ولكن لا يضاف البيض في الاخر عند التقديم

السفنج البلدي


المقادير:
نصف كيلو دقيق ( يعطي كمية اذا اسرتك صغيرة اعملي ربع كيلو لانه يخمر ويدوبل)
ملعقة متوسطة من خميرة الخبز
رشة ملح
زيت للقلي
ماء دافئ للعجين

الطريقة:
نخلط الملح و الدقيق و نذوب الخميرة في كاس ماء دافئ ونضيفها على الدقيق ونعجن مثل طريقة العجن العادي يعني دلك وتضيفي شوية ماء و تدلكي مرة ثانية حتى تحصلي على عجين semi liquide
و خليه يخمر على راحته ساعة او ساعتين حسب طقس بلاد المغرب المتوسطي و اقل اذا في منطقة حارة
المهم حتى يتضاعف مرتين او ثلاث
سخني الزيت و بللي اصابعك بالماء ثم خدي كرة من العجين و شكلها في يدك ثم ضعيها برفق في الزيت حتى تنضج و قدميها مع الشاي طيبة جدا
بالنسبة للشكل فاحنا نعملها بفتحة في المركز و انت ورغبتك



عرض البوم صور زهرة القدس   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 08:14 PM   #5
 
صورة أنا مسلمة الرمزية

" مزجت مرارة العذاب بحلاوة الإيمان فطغت حلاوة الإيمان "
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Oct 2011
رقم العضوية: 1
البلد: في عالم صارت تحفه الفتن من كل جانب
المواضيع المفضلة: 6
المشاركات: 8,476
آخر تواجد: 11-20-2014 07:10 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 13

أنا مسلمة will become famous soon enoughأنا مسلمة will become famous soon enough


المزاج
اللهم إغفر لي


الأوسمة

أنا مسلمة غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛


ما شاء الله .. ما شاء الله .. يازهرة القدس على الأكل المغربي !!!!

ويا سلام على الطرح الجميل

أشكرك على روعة طرحك والوصفات اللذيذة







لطرح أفكاركن الجديدة لتطوير المنتدى أو ملاحظات أو اقتراحات أو شكوى ، المرجو وضعها هنا








عرض البوم صور أنا مسلمة   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 08:23 PM   #6
 
صورة زهرة القدس الرمزية

زمردة يانعة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 37
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 81
الدولة: مصر
آخر تواجد: 06-05-2012 09:41 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

زهرة القدس is on a distinguished road


المزاج
أستغرف الله

زهرة القدس غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

البغرير

المقادير:
ربع كيلو سميد ناعم او دقيق القمح
ربع كيلو دقيق
ملعقة متوسطةخميرة خبز
ملعقة متوسطة خميرة الحلوة و رشة ملح حسب الرغبة
لتر ماء دافئ

تذوب الخميرة في ربع كوب ما دافئ
يخلط الدقيق+ السميد+ الملح+ خميرة البكينج باودر او خميرة الحلوة كما نسميها و نضيف سائل الخميرة المذابة ثم نبدأ باضافة الماء مع التحريك حتى لا تتكون كويرات
نتركه يخمر حوالي ساعة ثم نباشر بطبخه
وهنا شرط اساسي مقلاة البغرير يجب ان تكون مخصصة فقط لطبخه اما اذا استعملت المقلاة في القلي او غيره فلن يتفتح معك
ناخد مغرفة صغيرة من الخليط و نسكبها في المقلاة مثل البان كيك و تطبخ من جهة واحدة و نستمر حتى انتهاء الكمية
تطبخيه على نار هادئة الى متوسطة ثم تسقيه بالزبدة والعسل المذوبين مع رشة لوز مقلي ومطحون و بالصحة و الراحة


وصفة البيني

المقادير:
نصف كيلو دقيق ابيض
كاس حليب
100 غ زبدة ناعمة
3 بيضات
رشة ملح
2 ملاعق سكر
رشة فانيليا
ملعقة كبيرة خميرة الخبز مذوبة مع الحليب الدافئ و السكر المذكور اعلاه
ماء دافئ للعجن

الطريقة:

نحضر خليط الخميرة قبل ساعة من البدأ
في قصعة نضع بالترتيب
الدقيق+البيض+الزبدة+الملح+الفانيليا+ خليط التخمير+ الحليب و نعجن الكل و نضيف الماء عند فرك العجين مثل الخبز حتى نحصل على عجين متماسك و لين
نطلقه بالمدلك و بالكاس نقطع دوائر من العجين ثم وباستعمال كاس اصغر او اية قطاعة دائرية اصغر نقطع دائرة داخل الدائرة الاولى للحصول على عجين مفتوحة في المنتصف
نضعها على صينية مغطاة بمنديل قطني دافئ و نغطيها بمنديل ثاني و نتركها حتى تختمر ثم نبدا في القلي في زيت عميق و ساخن و ننتبه لانها تنضج بسرعة
و مباشرة نقطرها من الزيت بمناديل ورقية و نغطسها في السكر المعطر بالفانيلي او القرفة
يمكن عدم عمل فتحة المنتصف و بعد القلي تحشى بالمربي
لذيذ جدا

شوربة فاس

المقادير
100غ لحم هبرة مقطع صغير
لتر ونصف ماء
4 جزرات
2 لفت متوسط
بصلة مقطعة صغير
1كراث او بورو
1 ملعقة كبيرة كرافس مقطع صغير
3 حبات بطاطا متوسطة
4 حبات طماطم مطحونين بدون قشر او بذر
ربطة بقدونس صغير
زيت الزيتون 4 ملاعق طعام
ملح و فلفل اسود
حفنة شعرية صغيرة

نقطع الخضار مكعبات صغيرة و نضعها بعد التنظيف الجيد في القدر مع اللحم و باقي المكونات باستثناء الشعرية
و نتركها تغلي حوالي 45 دقيقة
نتاكد من البهارات ثم نضيف الشعرية
ندعها تغلي حوالي 7 دقائق ثم نطفأ النار و تقدم ساخنة بالصحة و الراحة

حريرة هربل الخاصة بجبال الاطلس المغربية
نقوم بغلي لترين من الماء ونضيف رشة زعفران حر+ بصلة مبشورة +ملعقة بابريكا+ ملعقة زيت زيتون و نتركها تغلي ثم نضيف كأس من القمح المكسر او الشعير حوالي 200 غ+ ملح و فلفل اسود
نتركها تغلي حتى ينضج القمح و عند التقديم نضيف قليل من الكزبرة مفرومة او الحبق او الزعتر حسب الرغبة + رشة زيت زيتون في الطبق
دافئة و غنية لايام البرد

المسيمنات المعمرين في الفرن

المقادير:

للعجين:
ربع كيلو دقيق ابيض+ ربع كيلو دقيق قمح
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة خميرة خبز+ رشة ملح
كاس كبير ماء دافئ للعجن او حسب تشرب الدقيق

للحشوة:

كيلو بصل مقطع صغير
ربطة معدنوس
ربع كيلو شحم كلاوي الغنم مقطع صغير او الخليع بالنسبة للاخوات اللي في المغرب
ملح+ كمون + بابريكا + فلفل اسود
4 ملاعق زيت المائدة

في قصعة نضع الدقيق+ باقي المكونات باستثناء الماء


نضيف هذا الاخير مع تدوير المكونات باليد و ندلك مثل الخبز حتى نحصل على عجينة متماسكة و ناعمة
نقسمها على شكل كويرات بحجم حبة المندرين او اليوسف افندي و نتركها ترتاح على قاعدة مدهونة بالزيت

في مقلاة نضع الزيت و نوقد النار تحتها على حرارة متوسطة
نضيف البصل و باقي المكونات و نحرك من وقت لاخر حتى يذوب الشحم و يصبح البصل شفافا
نتركها تبرد و نبدا بترقيق العجين
ندهن الارضية التي نفرد عليها الكويرات بالزيت و نبدا بترقيقها باليد حتى نحصل على دائرة شبه شفافة من العجين و ناخد ملعقة كبيرة من الحشوة و نوزعها في المنتصف ننثني الاطراف الاربعة على بعض مثل ظرف الرسائل و نضغط عليهم قليلا و نضعها في صينية مدهونة بالزيت و نكرر العملية حتى تنتهي الكمية ثم نعيد الضغط على كل مربع
نسخن الفرن و نضع الصينية على نار متوسطة من تحت ثم من فوق لتتحمر المسيمنات
و تقدم ساخنة مع الشاي

المسمن

المقادير:

كيلو الا ربع دقيق ابيض
ربع كيلو سميد ناعم
رشة ملح
3 كؤوس ماء دافئ للعجن
150غ زبدة سائحة
زبدة وعسل للتقديم

الطريقة

نضع الدقيق و السميد في اناء العجن او القصعة كما نسميها في المغرب
نضيف الملح و الماء باليد اليسرى مع التحريك باليد اليمنى و عندما تتجمع العجين نبدا الدلك باليد مثل الخبز العادي حتى نحصل على عجين ناعم و متماسك في نفس الوقت.
نعمل منه كويرات في حجم حبة اللومي او المندرين و نضعهم في صينية مزيتة
ندهن القصعة بقليل من الزبدة السائحة و نبدا الفرد فناخد كرة من العجين و نبسطها باليد مع استعمال الزبدة للمساعدة حتى نحصل على ورقة عجين دائرية شبه شفافة
نثني الطرفين الايمن و الايسر فنحصل على شريط . نثنيه هو الاخر حتى نحصل على مربع نضغط عليه بسط اليد بشكل متكرر حتى يكبر حجمه و نضعه في مقلاة يفضل الثقيل وتكون ساخنة مسبقا ونطبخه من الجانبين ونرفعه على النار عندما ياخد لونا قريب الى لون العسل ونكمل بقية الكويرات بنفس الطريقة.
وعند التقديم نصفف في الصحن المربعات ونرشها بخليط الزبدة والعسل الحر الصافي واحيانا باللوز المحمص المجروش ايضا
وبالصحة و الراحة

الكسكس المنزلي

المقادير ل 6 اشخاص

نصف كيلو سميد متوسط
نصف كيلو سمولاين
ماء

الطريقة:

تجيبي غربال او مصفاية بعيون صغيرة ضروري الغربال و تحطي في السميد الخشن و تغربليه و تستعملي فقط الحبات اللي تنزل تحت
و ترشيها بماء بارد شوية يعني كل مرة نصف كوب و تحركي ايدك فيه مثل عقارب الساعة rotations و تبدئي تضيفي حفنة صغيرة من السمولاين الناعم و تحركي بنفس الطريقة
وستلاحظي تكون حبات الكسكس كما تعرفيها
كرري العملية رشة ماء و سميد نعيم و تكوير حتى تحصلي على الحجم الذي تريديه في اشكال حباتك
جيبي مصفاية او غربال عيونه اكبر من الاول و غربلي الكل و اللي ينزل تحت هو اللي يستعمل للطبخ لان الحبات الكبيرة ما يطلع الكسكس حلو فيها
خليه يرتاح شي نصف ساعة واستعمليه
هادي الطريقة التقليدية لربات البيوت في المغرب لصنع الكسكس في البيوت


طاجن الدجاج بالبطاطا المقلية



دجاجتين من وزن كيلو وربع كل واحدة مع قطع الكبد
4 بصلات متوسطة الحجم مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
زيت الزيتون
ملح , بودرة الزنجيبل و فلفل اسود مطحون
رشة زعفران
ماء للطبخ
كيلو بطاطا تقلى خلال طبخ الدجاج
ربطة كزبرة مفرومة او ما يعادل فنجان قهوة

الطريقة

في طنجرة نضع البصل + الزيت+ الدجاج و الثوم مع البهارات و نضعها على النار مع التحريك
نضيف الكزبرة و كاس ماء و نتركها تغلي 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف ماء و نتركها تستوي على نار متوسطة
عندما ينضج الدجاج نترك المرق يتختر ثم نسكبه في صحن مع قطع الكبد والبطاطا المقلية
يمكن اضافة الزيتون الاخضر خلال ال 10 دقائق الاخيرة من الطبخ
و بالصحة







عرض البوم صور زهرة القدس   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 08:47 PM   #7
 
صورة أم ملك الرمزية

إدارية سابقة جزاها الله خيرا
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 12
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 3,791
الدولة: المغرب
آخر تواجد: 03-17-2014 12:21 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 6

أم ملك will become famous soon enough


المزاج
الحمد لله


الأوسمة

أم ملك غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

بارك الله فيك اختي
طرح رائع ومميز
والاكلات المغربية كتير لذيذة ومميزة









عرض البوم صور أم ملك   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 08:55 PM   #8
 
صورة ام سجود الرمزية

زمردة متألقة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 20
البلد: السعودية
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 447
آخر تواجد: 09-13-2013 10:14 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

ام سجود is on a distinguished road


المزاج
اللهم إغفر لي

ام سجود غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

وصفات اللذيذة يميييييييي
مشكووووره اختي



عرض البوم صور ام سجود   الرد باقتباس
قديم(ـة) 01-31-2012, 10:36 PM   #9
 
صورة أم رومان الرمزية

زمردة متألقة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 32
البلد: المغرب
المواضيع المفضلة: 0
العمر: 18
المشاركات: 389
الدولة: المغرب
آخر تواجد: 07-20-2012 01:08 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

أم رومان is on a distinguished road


المزاج
لا تنس ذكر الله


الأوسمة

أم رومان غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

بادرة طيبة للغاية تعكس روحك الجميلة أختنا الكريمة زهرة القدس
سلمت يمناك على هذه الأكلات الشهية




عرض البوم صور أم رومان   الرد باقتباس
قديم(ـة) 02-01-2012, 10:50 AM   #10
 
صورة زهرة القدس الرمزية

زمردة يانعة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: Jan 2012
رقم العضوية: 37
المواضيع المفضلة: 0
المشاركات: 81
الدولة: مصر
آخر تواجد: 06-05-2012 09:41 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 3

زهرة القدس is on a distinguished road


المزاج
أستغرف الله

زهرة القدس غير متصل
الافتراضي رد: اكــلات مغـربيــة؛؛

الاجمل ردودكم اخوااااااتى

نوووورتوو صفحتى
لا تحرمونى من ردودكم



عرض البوم صور زهرة القدس   الرد باقتباس
إضافة رد


يتصفح الموضوع حالياً: 1 (0 من الأعضاء و 1 من الزوار)
 
أدوات الموضوع

قوانين المشاركة
لا يمكنك إضافة مواضيع
لا يمكنك إضافة ردود
لا يمكنك إضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] متاح
رموز HTML مغلق
Trackbacks are متاح
Pingbacks are متاح
Refbacks are متاح





Designed and coded by servtop.com
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0
هذا المنتدى يستخدم منتجات بلص
كل ما يطرح في المنتدى يعبر عن رأي صاحبه والمنتدى لا يتحمل أية مسؤولية